Rezept für supersaftigen Joghurt-Himbeer Gugelhupf aus dem Backbuch Jeannys Lieblingskuchen

Rezept für supersaftigen Joghurt-Himbeer Gugelhupf aus dem Backbuch Jeannys Lieblingskuchen | Yogurt Raspberry Bundt Cake Recipe | luziapimpinella.com

Ich weiß eigentlich gar nicht, welches Wort ich putziger finde – Napfkuchen oder Gugelhupf. Aber ich weiß, dass mir Kuchen ohne viel Tammtamm und Chichi oft die allerliebsten sind. Gerne welche, die mich daran erinnern, wie ich meine Oma früher als kleiner Stöpsel immer bat, doch bittebitte einen Klitschkuchen zu backen. Also einen Kuchen, der innen noch nicht ganz gar und schön klitschig, saftig war. Natürlich gelang ihr das leider nur mehr aus Zufall als aus Absicht – aber Omas Klitschkuchen {die sie selbst natürlich ganz furchtbar fand}, waren mir immer die liebsten!

Als Erwachsene habe ich dann später herausgefunden, dass man supersaftige Kuchen auch mit Absicht backen kann – wenn man denn weiß, nach welchem Rezept. Und als ich neulich das neuste Buch meiner liebsten High Carb Freundin Jeanny vom Zimt Zucker & Liebe Blog, wusste ich gleich… darin finde ich ein neues Lieblingsrezept. Denn in *Jeannys Lieblingskuchen Süßes Glück mit Zucker Zimt und Liebe sind sie gefühlt alle… All diese Kuchen ohne viel Chichi, dafür mit seit Generationen verbackener und weiter gegebener Liebe und ganz viel Erinnerungen an Omas, Tanten und Mamas.

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In diesem zauberhaften Backbuch {schon No.4 in der Reihe von *Jeanny Büchern, die hier in meinen Küchenregalen stehen}, sind nicht nur leckere Kuchenrezepte, die mich an Kindertage denken lassen – sondern auch liebevolle Details wie handschriftliche Rezept-Notizen, Back-Tipps und Seiten aus Vintage-Backbüchern als kleine, charmante Einleger zu finden. Gerade so als wären sie just aus Omas eigenem Backbüchlein heraus gerissen und als Lesezeichen zwischen die Seiten gelegt worden.

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Hier kommt er aber endlich… mein {vorerst} auserkorener Lieblingskuchen aus Jeannys neuem Backbuch. Eine Variation des Kirschkuchens mit griechischem Joghurt von Seite 27 – allerdings mit Himbeeren statt Kirschen und mit einem klein bisschen weniger Zucker als im Originalrezept von Frau Zucker Zimt & Liebe.

Rezept für supersaftigen Joghurt-Himbeer Gugelhupf à la Jeanny

• 175 g weiche Butter
• 2 mittelgroße Eier
• 1 EL Orangensaft
• 275 g griechischer Joghurt
• 275 g Zucker
• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 200 g frische Himbeeren
• etwas Butter und Mehl für die Form
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

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Für den himmlisch fluffigen und saftigen Himbeer-Joghurt Gugelhupf heizt ihr euren Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vor, fettet eure Gugelhupf-Backform mit Butter und stäubt sie mit etwas Mehl aus. Die frischen Himbeeren solltet ihr schon mal abspülen und gut abtropfen lassen.

Als nächstes rührt ihr die weiche Butter, die Eier, den Orangensaft, den griechischen Joghurt, und den Zucker mit dem Handrührgerät cremig glatt. Dann mischt ihr das Mehl und das Backpulver und siebt es zu den flüssigen Zutaten hinzu. Mein Tipp: Zum Untermengen habe ich den elektrischen Handrührer beiseite gelegt und habe lieber einen Schneebesen genommen. Zuviel Rührerei lässt den Kuchen nämlich oft zu kompakt und weniger luftig werden.

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Als letztes hebt ihr dann die Himbeeren ganz vorsichtig mit einem Rührspatel unter den Teig, bevor ihr ihn in die Gugelhupf-Form füllt und glatt streicht.

Der saftigste alle Gugelhupfse wird dann ca. 1 Stunde gebacken. Dabei die Stäbchenprobe nicht vergessen! Sobald euer Himbeer-Joghurt-Kuchen dann abgekühlt ist, könnt ihr ihn stürzen und zum Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

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Frisch und noch ein ganz kleines bisschen warm schmeckt er am allerbesten – um nicht zu sagen göttlich. Aber allen, die wirklich saftige Kuchen lieben, schmeckt der auch noch einen Tag später als Schulfrühstück. Also wenn überhaupt am nächsten Tag noch etwas übrig ist. Fragt einfach meine Tochter, die wird das bestätigen. ;)

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30 Kommentare

  1. voll gut sieht das aus. <3 ich hätte jetzt gern ein stück napfkuchen, jeannys buch und jede menge zeit, ausgiebig darin zu stöbern …
    liebste grüße in den norden
    nike

  2. Schinki is very happy dass Dein Kuchen Euch einen schönen Nachmittag bereiten konnte. Vielen lieben Dank, Nic!

  3. Marion
    4

    Und wo sind die beiden Eier hingekommen?😁 Das Rezept werd ich heute gleich mal ausprobieren, der Kuchen schaut einfach zu lecker aus 😆

  4. Andrea
    6

    Werden die Eier schaumig gerührt oder wann kommen sie dazu? Bei dem Originalrezept mit Kirschen – sind das frische Kirschen oder welche aus dem Glas? Gleiche Menge wie die Himbeeren?

    • Die Eier zusammen mit den flüssigen Zutaten cremig rühren.

      Das Rezept sagt frische Kirschen, die gleiche Menge, meine ich. Kann gerade nicht nachschauen… sitze im Flugzeug. 😉

  5. Maike
    7

    Liebe Noc, kann ich auch tiefgefroren Himbeeren nehmen? Saison ist ja noch nicht. Lg

  6. Andrea
    8

    Lecker schmecker, den probiere ich gleich am Wochenende aus, denn Oma und Opa kommen zum Geburtstags Kaffee.
    Kleiner Tipp falls es keine frischen Himbeeren gibt. Ich habe ein Rezept für saftige Muffins, da kommt auch Joghurt in den Teig. Da verwende ich immer TK Himbeeren oder Heidelbeeren. Die kommen gefroren in den Teig und sie tauen dann beim Backen auf und sind auch nicht so zermatscht. Geht super.
    Das Geschirrtuch sieht toll aus.
    Liebe Grüße Andrea

  7. Ich hatte den Kuchen gestern zu meinem Geburtstag… suuuuperlecker. Geht auch mit gefrorenen Himbeeren, genau so, wie Andrea es beschrieben hat. Einfach gefroren in den Teig geben und dann backen.
    Liebe Grüße
    Bettina

  8. Ina
    11

    Hallo Nic,

    gestern dieses Rezept bei Dir entdeckt (hier war schei… Wetter und da habe ich in der Mittagspause mal schnell gestöbert) und vor dem Abholen der Püppi noch schnell den Joghurt und die Himbeeren erstanden.
    Meine beiden Damen waren mit großem Eifer beim backen dabei und sehr traurig, dass er abends noch nicht ausgekühlt war. Konnte beide mit dem Rest griechischem Joghurt mit Himbeeren trösten.
    Gefühlt waren sie heute früh noch früher wach, nur um den Kuchen zu testen und für super gut zu befinden. Zur Arbeit durfte ich nichts mitnehmen, zu groß die Sorge, dass nachmittags nichts mehr da ist.
    Also leckerschmecker und aufgenommen ins private Koch- und Backbuch.
    DANKE
    Ina

  9. claudia
    13

    Liebe Nic, ich habe den Kuchen gleich 2x gebacken… bei mir ist er leider beide Male total klitschig geworden und beide Male direkt in den Müll gewandert…. Stäbchenprobe war perfekt. Ich fasse es nicht….

    • Liebe Claudia, das tut mir leid zu hören. Aber inzwischen haben etliche Leserinnen den Kuchen nachgebacken und alle waren begeistert. :/ Ich verstehe es nicht. Hast du gefrorene oder frische Himbeeren genommen?

    • Ansonsten müsstest du dich um Hilfe vielleicht mal an Jeanny von Zucker Zimt & Liebe direkt wenden. Die hat das Rezept ja entwickelt… aber wie gesagt, sonst war das Feedback nur positiv und alle waren happy mit dem Ergebnis. :/

  10. Hallo liebe Nic!
    Das war auch der erste Kuchen der mich angesprochen hat und jetzt im Backofen vor sich hin bäckt.
    Ich freue mich schon auf unser Sonntagskäffchen.
    Ganz lieben Gruß Kati

  11. Sarah
    15

    Gestern ausprobiert und für perfekt empfunden. Hatte zuwenig Butter und einfach mehr Joghurt verwenden, hat super geklappt.

    Herzlichen Dank für das tolle Rezept!!

  12. Sandy
    16

    Gebacken und für sehr sehr lecker empfunden. Hätte allerdings mehr Backpulver verwenden sollen. Er ist nicht ganz perfekt geworden. Also zwei Teelöffel wären sicher besser.

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