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die grillgranaten | familien BBQ mit smoked ribs, smashed potatoes… und oma & opa

BBQ & grill love | rezepte für smoker spareribs, amerikanischen krautsalat & grill-kartoffeln | recipes for smoked ribs, cole slaw & smashed potatoes | luzia pimpinella

 

das pfingstwochenende war ja wettertechnisch so durchwachsen, wie es ein gutes stück grillfleisch sein sollte. tage vorher hatten wir schon argwöhnisch die sonnenscheinwahrscheinlichkeit beobachtet, um oma und opa zum familiengrillen einzuladen. der sonntag war dann wirklich ein volltreffer… blauer himmel, sonnenschein vom feinsten und genug muße für würzige SPARERIBS vom SMOKER-GRILL und ein kleines craft beer tasting! jeehaw!

mit diesem post möchte ich dann heute auch ganz offiziell die GRILLGRANATEN-kolumne hier im blog starten. da mein smokermän diesen job nicht ganz allein übernehmen möchte {ihr erinnert euch… er ist ein griller, kein schreiber} werden wir eine gemeinschaftsproduktion daraus machen. so wie es unsere familiengrill-events ja eigentlich auch immer sind!!!

 

BBQ & grill love | rezepte für smoker spareribs, amerikanischen krautsalat & grill-kartoffeln | recipes for smoked ribs, cole slaw & smashed potatoes | luzia pimpinella
BBQ & grill love | familiengrillen mit spareribs aus dem smoker & craft beer | luzia pimpinella
BBQ & grill love | rezepte für smoker spareribs, amerikanischen krautsalat & grill-kartoffeln | recipes for smoked ribs, cole slaw & smashed potatoes | luzia pimpinella
BBQ & grill love | familiengrillen mit spareribs aus dem smoker & craft beer | luzia pimpinella

natürlich habe ich meinen grillenden mann den ganzen tag beim zubereiten der SMOKER RIBS mit der kamera begleitet und tipps abgestaubt. die verrate ich euch jetzt…

in einem SMOKER grill wird ja das fleisch entweder direkt oder indirekt gegart. die hitze kommt entweder von der kohle direkt unter dem grillrost {also wie beim ganz normalen grillen} oder aber indirekt über die side fire box durch gut abgelagertes holz. stephan wird euch demnächst noch seine gesammelten erfahrungen und tipps für barrel SMOKER verraten. vielleicht liebäugelt ihr {oder eure kerle} ja mit der anschaffung eines solchen geräts!? aber erst einmal zu unserer grillaktion vom sonntag.
da unsere BABY BACK RIBS und SPARERIBS nach der niedriggarmethode zubereitet und mindestens mindestens 6stunden im smoker bleiben sollten, wurde die side fire box mit buchen-holz angeheizt. {falls ihr euch jetzt fragt, was der unterschied
zwischen baby backs und spareribs ist, dann habe ich übrigens hier bei THE KITCHN eine sehr anschauliche erklärung entdeckt}. die rippen haben wir schon am vortag „gerubbt“ und im kühlschrank durchziehen lassen. ein RUB ist eine trockene gewürzmischung, die in das fleisch eingerieben wird. dieses mal wollten wir drei verschiebene grill-rubs ausprobieren. geschmacklich gewonnen hat dann am ende auch dieses mal wieder der BASIC PORK RUB, dessen rezept ich ja schon mal hier im blog geteilt habe.
BBQ & grill love | smoker tipps spareribs | luzia pimpinella
BBQ & grill love | pork rub rezept & smoker tipps spareribs | luzia pimpinella
BBQ & grill love | pork rub rezept & smoker tipps spareribs | luzia pimpinella

die garkammer des smokers hatte dann 100-120°C, als stephan die rippchen am pfingstsonntag auf den grill brachte. sinnvoll ist es dabei, eine metallschale mit wasser unter den grillrost platziert mit in den garraum zu stellen. der wasserdampf hilft, die hitze besser in der geschlossenen garbox zu verteilen und leichter konstant zu halten. außerdem kamen gleich noch ein paar echt pfiffige grill-hacks zum einsatz.statt eines völlig überteuerten rippchen-halters der üblichen, bekannten grillgeräte-hersteller, tut auch ein „variera“ edelstahl-topfdeckelhalter von IKEA für läppische 5 euro den gleichen job. man sollte nur daran denken, vorher die silikon-füßchen abzuprökeln. ansonsten könnte euer gegrilltes später ein seltsames aroma haben! die grilltemperatur hat man am besten immer mit einem digitalen grill-thermomenter im auge. im optimalfall hat es 2 temperaturfühler und auch ein praktisches funk-teil, mit dem man auch aus der entfernung alles kontrollieren kann. mein smokermän hat das *maverick BBQ thermometer am start und kann es ausdrücklich weiter empfehlen. nun, normalerweise verwendet man einen fühler dann für die temperatur-messung im grillraum und einen steckt man in das fleisch selbst. bei den dünnen rippchen machte das eher keinen sinn, also wurden beide fühler an unterschiedlichen stellen in der garkammer platziert. damit die fühler dabei micht direkt auf dem grillrost liegen und die messtemperatur dadurch verfälscht wird, kann man folgenden trick anwenden: man steckt den fühler einfach durch eine dicke, rohe kartoffel, so dass die spitze herausschaut und legt ihn mit diesem „abstandshalter“ auf den grill. plietsch, nech? ;)

 

BBQ & grill love | smoker tipps spareribs | luzia pimpinella
BBQ & grill love | rezepte für smoker spareribs, amerikanischen krautsalat & grill-kartoffeln | recipes for smoked ribs, cole slaw & smashed potatoes | luzia pimpinella
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das schöne am rippen smoken ist natürlich, dass man sehr viel zeit hat, die sonne zu genießen und zwischendurch gar nichts zu tun. auch die leckeren grillbeilagen müssen nicht unbedingt auf den punkt fertig sein, da es den spare ribs überhaupt nichts ausmacht, ob sie noch einen moment länger grillen oder nicht. das kulinarische drumherum war am sonntag mein job. ich hatte vor einiger zeit bei EAT GOOD 4 LIFE diese SMASHED POTATOES entdeckt. von mir werden sie ab sofort liebevoll quetschkartoffeln genannt, denn sie sind köstlich. allerdings, habe ich bei der zubereitung einiges anders gemacht als miryam…

hier mein rezept für QUETSCH-KARTOFFELN mit BASILIKUM, MOZZARELLA & PARMESAN

ich habe die kleinen, festkochenden kartoffeln {in diesem fall drillinge} als pellkartoffeln gegart und nicht, wie es das original rezept vorsieht, im backofen. nach dem kochen habe ich sie, direkt mitsamt schale, mit hilfe einer pfannenwenders platt gedrückt und auf ein alu-grillblech verteilt. die kartoffeln habe ich dann mit etwas olivenöl bepinselt, mit meersalz bestreut und dann mit frisch gezupften basilikumblättern belegt. {natürlich geht das auch mit anderen frischen kräutern ganz nach belieben!} zum schluss habe ich sie dann mit gehobeltem mozzarella und parmesan-käse bestreut. überbacken wurden sie nicht im backofen, sondern direkt in der side fire box des smokers, den stephan inzwischen mit kohle gefüllt hatte. superlecker!
dazu kamen einfach gegrillte maiskolben mit hausgemachter kräuterbutter und unser allerliebster krautsalat… ein klassischer COLE SLAW! {für unser rezept bitte den link klicken. ;)}

 

BBQ & grill love | rezepte für smoker spareribs, amerikanischen krautsalat & grill-kartoffeln | recipes for smoked ribs, cole slaw & smashed potatoes | luzia pimpinella
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BBQ & grill love | marshmallows grillen | luzia pimpinella

 

alles zusammen ergab dann ein fest von grill-köstlichkeiten… würzige smoker spareribs, gegrillte kartoffeln, cole slaw, maiskolben mit kräuterbutter und ganz viel liebe am tisch. und zum schluss einen am feuerkorb gerösteten riesen-marshmallow. was will man mehr an einem sonnigen pfingstsonntag?

 

info | der mit * markierte link ist ein affiliate-link! bestellungen, die ihr darüber tätigt, unterstützen mich mit einem kleinen obulus in meiner arbeit für diesen blog, ohne dass sie für euch einen cent mehr kosten. dankeschön dafür!

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17 Comments

  • Reply
    Mel.
    27. Mai 2015 at 14:51

    WOW! Braucht Ihr noch ein Dienstmädchen? Ich trage auch die Rippchen. Freiwillig.

    • Reply
      Nic
      28. Mai 2015 at 13:25

      och… putzen gegen rippchen. darüber können wir jederzet reden, mel! haha! ;)

  • Reply
    Sabine
    27. Mai 2015 at 15:18

    BOAH! Ganz großes Grillgranaten-Kino. Ich würd auch das ein oder andere Rippchen tragen. Oder euch mitsamt dem gigantösen Smoker ins Höfchen zerren. Herrlisch sieht das alles aus!!!

    • Reply
      Nic
      28. Mai 2015 at 13:26

      hihi, na… gigantöse smoker sind anders. aber ich gebe ja die hoffnung nicht auf, dass wir uns irgendwann mal in eurem höfchen treffen. :)

  • Reply
    Mama Nina
    27. Mai 2015 at 16:00

    Ohhhhh das sieht mal wieder richtig lecker aus bei euch!
    Bei uns gibt's auch bald wieder Rippchen, freu mich jetzt schon drauf :)
    …die guten Deckelhalter vom Schweden haben wir auch extra nur für den Smoker geholt..
    Liebe Grüße Nina

  • Reply
    Yna
    27. Mai 2015 at 16:49

    Boah! 1. Bin ich froh, dass ich nicht Vegetarien bin :) und 2. sollte ich solche Berichte nicht lesen, wenn mir der Magen in den Knien hängt. Menno, hab ich einen Hunger jetzt!!! Wirklich, ganz großes Grillkino :) LG Yna

    • Reply
      Nic
      28. Mai 2015 at 13:27

      1. ich auch!!!
      2. nee, ich könnte auch schon wieder! ;)

  • Reply
    Die kleine Werkstatt
    27. Mai 2015 at 17:18

    Ich sollte wohl was zum Grillen bzw. Smoken schreiben … aber ….
    Aber der Senior auf dem Foto kommt so sympathisch daher – das ist mir dann heute eine Erwähnung wert. (Und ganz klein geschrieben, ich finde ihn so richtig "schnuckelig" … falls man das so noch sagen darf.

    Euch allen liebe Grüße,
    Steph

    • Reply
      Nic
      28. Mai 2015 at 13:30

      das darfst du sagen, steph! haha! das geht dem senior sicher runter wir öl, wenn er das hier liest (und das tut er für gewönlich).

      ich frage mich nur, ob sich meine schwiemu langsam sorgen machen muss… neulich kamen da schon ähnliche komplimente auf einem instagram! ;D

  • Reply
    Steffi R.
    28. Mai 2015 at 6:13

    Wow so ein Smoker ist schon eine feine Sache. Ich liebe gegrilltes und dieses rauchige Aroma total. Die Kartoffel kommen fürs nächste mal mit auf unsere Liste, die sehen toll aus. lg steffi

    • Reply
      Nic
      28. Mai 2015 at 13:31

      supi! :)

      die kartoffeln kann man auch mal so im backofen machen. dann lassen sie sich sogar noch einfacher überbacken, wegen der hitze von oben. ;)

  • Reply
    Sandra Magnus
    28. Mai 2015 at 15:18

    Schau dirdiese Grillgranatenversammlung an! Now we're talking!
    Dein Ketchup esse ich schon morgens mit Müsli, weil er soooo schmackofatze ist!
    Gros bisou
    Sandra

    • Reply
      Nic
      29. Mai 2015 at 8:47

      iiiiiiiiiiiiiiiiiihhhhh, no way!!!! :D

  • Reply
    Anonymous
    30. Mai 2015 at 21:38

    O, klingt und sieht das alles lecker aus!!
    Jojo

  • Reply
    Katarina
    14. Juni 2015 at 18:52

    Ihr braucht doch sicherlich willige Testesser!!!! ;)

    • Reply
      Nic
      15. Juni 2015 at 6:17

      haha, also ehrlich gesagt haben wir da immer schon genug freiwillige! :D

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