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Rezept für Pasta mit Kürbis Carbonara mit Pancetta, karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Salbei

Alle lieben Pasta! Rezept für Pasta mit Butternut Kürbis Carbonara mit Pancetta, karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Salbei | Nudeln mit Kürbissause | luziapimpinella.com

heute gibt’s nicht nur Pastaliebe, sondern auch noch eine ganz große Postion Herbstliebe auf den Teller. Denn ich bin endlich mal wieder dabei, bei der monatlichen „Alle lieben Pasta!“ Aktion von Clara aka Tastesheriff. Das Thema im Oktober was „Pasta mit Fleisch“ und nachdem ich mich bei Claretti rückversichert habe, dass eine Sauce mit Speck auf jeden Fall auch passt, habe ich mich am Wochenende an die Töpfe gestellt. Es gab Pasta und Butternuss Kürbis Carbonara mit Pancetta, karamellisierten Zwiebeln und knusprig gebratenem Salbei. Ein super leckeres Nudelgericht, dass ihr, wenn ihr möchtet, auch in einer vegetarischen Variante kochen könnt übrigens…

Habt ihr Lust auf Spaghetti mit Kürbissauce? Hier kommt das Rezept!

Alle lieben Pasta! Rezept für Pasta mit Butternut Kürbis Carbonara mit Pancetta, karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Salbei | Nudeln mit Kürbissause | luziapimpinella.com

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Rezept für Pasta mit Kürbis Carbonara mit Pancetta, karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Salbei… & eine große Portion Herbstliebe für eure Nudeln {4 Portionen}

• Lieblingspasta für 4 Personen, z.B. Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle

• 1 kleinen Butternuss Kürbis, ca. 600g

• 125 g Pancetta oder Frühstücksspeck {kann für eine Veggy-Variante auch weggelassen werden}

• 2 große Schalotten

• 80 ml Sahne

• 3 – 4 EL Olivenöl

• 1 Bund Salbei

• 1 Prise Muskat

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

• Parmesan nach Belieben

Mein Veggy-Tipp: Falls ihr Vegetarier seid, könnt ihr den Pancetta bzw. Speck auch ganz weglassen. Da Luzie seit geraumer Zeit kein Fleisch mehr isst, habe ich den Bacon einfach separat zubereitet und jeder konnte ihn sich nach Belieben zur Kürbis Carbonara dazu geben… oder eben nicht.

Alle lieben Pasta! Rezept für Pasta mit Butternut Kürbis Carbonara mit Pancetta, karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Salbei | Nudeln mit Kürbissause | luziapimpinella.com

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Zubereitung der Pasta mit Kürbis Carbonara mit Pancetta, karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Salbei

1. Heizt den Backofen auf 200°C vor.

2. Viertelt euren Butternuss Kürbis, entfernt die Kerne und schneidet ihn längs in Viertel.

3. Gebt die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bepinselt die Schnittflächen mit etwas Olivenöl und salzt und pfeffert den Kürbis.

4. Gebt den Kürbis für ca. 30-35 Minuten in den Backofen und lasst ihn sehr weich garen.

5. Schneidet den Pancetta oder den Frühstücksspeck in Streifen und bratet ihn in einer beschichteten Pfanne ohne weiteres Fett  knusprig. Stellt ihn beiseite.

6. Pellt die Schalotten, halbiert sie und schneidet sie in feine Streifen.

7. Gebt 2 TL des ausgelassenen Speckfetts in eine Pfanne und karamellisiert darin bei geringer Hitze die Zwiebeln, bis sie schön braun sind. Stellt sie beiseite. Wenn ihr die Veggy-Variante kocht, nehmt etwas Olivenöl für diesen Schritt.

8. Setzt einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln auf.

9. Nehmt den gegarten Kürbis wieder zur Hand und befreit die Viertel von der Schale. Gebt das Kürbisfleisch in einen Mixer. Fügt die Sahne und ca. 250 ml des Nudelkochwassers hinzu und püriert zu einer cremigen, aber nicht zu dicken Sauce. Würzt sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat.

10. Kocht die Pasta bissfest.

11. Wascht den Salbei, schüttelt ihn trocken und bratet die abgezupften Blätter in etwas Olivenöl unter ständigem Wenden knusprig.

12. Mischt die Pasta mit der Kürbis Carbonara, verteilt sie auf Teller und toppt die Nudeln mit dem gebratenen Speck, den karamellisierten  Zwiebeln und dem knusprig gebratenem Salbei. Wenn ihr mögt, gebt noch etwas geriebenen Parmesan über das Pastagericht.

Alle lieben Pasta! Rezept für Pasta mit Butternut Kürbis Carbonara mit Pancetta, karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Salbei | Nudeln mit Kürbissause | luziapimpinella.com

Wenn ihr Kürbis in allen Variationen auch so gern mögt, wie ich, werdet ihr diese Pasta auf jeden Fall lieben! Und mehr Pasta-Rezepte gibt natürlich auch noch bei Clara… Guten Appetit!

luzia pimpinella Gruss Macht's hübsch!

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2 Comments

  • Reply
    Clara
    17. Oktober 2018 at 14:08

    Liebe Nic, oh dass sieht so knaller aus! Gibts das am Samstag?!! hihi!
    Drück Dich!
    Alles Liebe Claretti

    • Reply
      Nic {luzia pimpinella}
      17. Oktober 2018 at 15:17

      Am Samstag, liebe Clara, gibt’s natürlich 20 Stunden gesmoked’tes Pulled Pohooooork! ;)

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